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• フミこそ話2024.12.02

  

「お餅の食感変えてみる？」
上新粉・餅粉を使う製品、糯米から加工する製品。
どちらも、餅類のコシと柔らかさの調整が重要です。固すぎても、柔らかすぎてもいけません。
パルクトミー№１を使用する事で、米類の吸水が良くなり餅類を製造した際、餅のコシを出し固くなりにくくします。
初期吸水を良くすれば餅類のコシがしっかりとし、その後の調整水で硬さを調整する際も安定して行えます。